selber backen zu Weihnachten / Backrezepte zu Weihnachten /  Weihnachtsgebäck / Weihnachtsplätzchen,

Ohne Weihnachtsgebäck ist das Fest irgendwie nicht vollständig. Schon immer buk man  zur Adventszeit Weihnachtsplätzchen für Familie und Freunde. Eine schöne Tradition zu Weihnachten, die bis heute geblieben ist und die nicht nur den Kleinen Freude bereitet. Schließlich gibt es unglaubliche viele Backrezepte , die man alle unbedingt probiert haben muss.

Gefüllte Mandelstangen
Für den Teig 200 g Mehl und 2 gestrichene Kaffeelöffel Backpulver mischen und auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken; 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Salz, 1 Eigelb und 1/2 Eiweiß hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf 100 g in Stücke geschnittene kalte Butter geben mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Den Teig dünn ausrollen, in gut 1 cm breite und 6 cm lange Streifen rädern, mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und mit abgezogenen, blättrig geschnittenen Mandeln bestreuen. Die Teigstreifen mit einem Messer vom Backbrett lösen und auf ein gefettetes Backblech legen. Bei guter Mittelhitze im vorgeheizten Rohr etwa 10. Minuten backen. Die Hälfte der erkalteten Stangen auf der Unterseite mit glattgerührter Marmelade bestreichen und die anderen mit der Unterseite darauflegen.
Für den Guss 2 gehäufte Kaffeelöffel Kakao und 75 g gesiebten Puderzucker mit wenig heißem Wasser glattrühren, so dass eine dickflüssige Masse entsteht. Die Enden der Stangen in den Guss tauchen oder damit bestreichen.
___
Flockenberge (Eiweißverwendung)
50 g Butter schaumig rühren, nach und nach 75 g Zucker mit 1 Päckchen Vanillezucker, die abgeriebene Schale einer Apfelsine und 2 Esslöffel Apfelsinensaft hinzufügen und zum Schluss 125 g Kokosraspeln unterrühren. 3 Eiweiß zu Schnee schlagen, und zwar so fest dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt Darunter nach und nach 50 g Zucker schlagen und zum Schluss 50 g Semmelmehl unterheben. Den gerührten Teig vorsichtig unter die Eischneemasse ziehen und davon mit 2 Kaffeelöffeln Häufchen auf ein mit gefettetem Pergamentpapier belegtes Backblech setzen. Die Flockenberge 10-15 Minuten bei Mittelhitze backen. Nachher etwas abkühlen lassen und erst dann vom Papier lösen.
___
Holländische Nusstaler
200 g Mehl mit 50 g frisch geriebenem Semmelmehl, 2 Kaffeelöffeln Backpulver, 1 gestr. Kaffeelöffel Zimt und 1 Messerspitze Macis vermischen. 125 g Zucker, 1 Ei je 25 g gerostete und ungeröstete gehackte Haselnusskerne hinzufügen und mit 125 g kalten Butterflöckchen zu einem Knetteig verarbeiten. In Rollen formen und über Nacht kalt stellen. Dann in Scheiben schneiden und ca. 15 Minuten bei 190 Grad goldbraun backen. Nach dem Abkühlen zur Hälfte mit geschmolzener Schoko-Kuvertüre überziehen.
___
Makronensternchen
250 g Butter, 120 g Zucker und 1 Eigelb zu einer glatten Masse rühren die jedoch nicht schaumig sein darf. Dann mit dem Inneren 1/2 Stange Vanille und 1 Prise Salz würzen und zuletzt 400 g gesiebtes Mehl rasch darunter kneten. Diesen Mürbteig im Kühlschrank etwas absteifen lassen und dann dünn ausrollen. Kleine Sternchen ausstechen und auf ein ungefettetes Backblech setzen.
Nun rührt man 2 Eiweiß mit 1/2 Päckchen Vanillezucker und 100 g Zucker schaumig und gibt 200 g geriebene Mandeln (sie sollten vorher abgezogen und getrocknet sein) darunter. Von dieser Masse setzt man kleine Häufchen auf die Mürbteigsternchen und bäckt diese bei Mittelhitze schön goldgelb.
___
Marillenringe
120 g Zucker mit 250 g Butter auf dem Nudelbrett verarbeiten und das Abgeriebene einer Zitrone dazugeben. Nun mischt man noch ein Eigelb darunter und zuletzt 400 g gesiebtes Mehl. Diesen Teig etwas kühl stellen und dann nicht zu dünn ausrollen. Gleichgroße Plätzchen und Ringe ausstechen und bei mittlerer Hitze backen. Die Ringe noch heiß in Puderzucker wälzen und erkaltet jeweils 1 Plätzchen und einen Ring mit Aprikosenmarmelade zusammensetzen, in die Mitte eventuell noch erhitzte Aprikosenmarmelade einfüllen.
___
Johannisbeer- Zuckerplätzchen
250 g Butter, 125 g Puderzucker, 1 Eigelb 400 g Mehl. Butter, Zucker und Eigelb zu einem glatten Teig rühren und dann das gesiebte Mehl schnell darunter- wirken. Den Teig an einem kühlen Ort etwas abstellen lassen und dann mäßig dünn ausrollen. Gezackte Plätzchen ausstechen, auf ein ungefettetes Blech setzen bei Mittelhitze backen. Nun wird Johannisbeermarmelade erhitzt und je zwei Plätzchen werden damit zusammengesetzt. Die Oberfläche der zusammengesetzten Plätzchen wird ebenfalls mit heißer Johannisbeermarmelade bepinselt, bevor man sie in Hagelzucker oder groben Einmachzucker drückt.
___
Schokoladenkiperl
300 g Butter, 150 g Zucker, 1 Eigelb, 50 g Mehl, 80 g Kakaopulver und das Innere einer Stange Vanille. Butter, Eigelb und Zucker werden auf dem Teigbrett zu einem glatten Teig verarbeitet, und dann kommt das mit dem Kakaopulver gesiebte Mehl dazu. Der Teig wird nun rasch zusammengeknetet und nach den Ruhen zu einer langen Rolle geformt. Davon kleine gleichmäßige abschneiden, diese zu Kipferl rollen und bei guter Mittelhitze auf ungefettetem evtl. bestäubtem Blech backen. Nun erweicht man Fettglasur, tunkt die Kipferl darin und setzt sie zum Trocknen auf ein Blatt Pergamentpapier. Bevor die Glasur erhärtet, mit gehackten Pistazien bestreuen.
___
Mürbe Schokoladensternchen
250 g Butter, 130 g Zucker, 375 g Mehl, eine Prise Salz, das Abgeriebene einer halben Zitrone, das Innere einer Stange Vanille, wie üblich wird Butter und Zucker zuerst verarbeitet, dann kommt das gesiebte Mehl hinzu samt Gewürz. Den relativ weichen Mürbteig kühl stellen bevor er dünn ausgerollt wird. Kleine Sternchen ausstechen und auf ungefettetem Blech bei Mittelhitze backen. Die Sternchen mit erhitzter Johannisbeermarmelade zusammensetzen, die Oberfläche mit erweichter Schokoladeglasur oder mit Blockschokolade dünn bestreichen oder tunken, mit einem Pinienkern verzieren.
___

Rezepte Plätzchen,