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Weihnachtsente
Zutaten: 1 Ente (frisch oder tiefgefroren), je ½ Teel. Beifuß, Majoran und edelsüßes Paprikapulver, 1 Messerspitze Thymian, 1 gestrichener E131. Salz, 2 Zwiebeln, 1 Paket tiefgefrorener Rosenkohl, 1 Dose Champignons, 4 Tomaten, 1 kleine Dose Erbsen, 20 g Butter. —Kartoffelkroketten aus der Packung. Vorbereite Ente waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Gewürze mit der Hälfte des Salzes mischen, Ente damit innen und mit dem restlichen Salz außen einreiben. Backofen auf 220° C vorheizen. Ente mit der Brust- Seite nach unten auf den Rost der Bratpfanne legen. In die Pfanne 2 Tassen heißes Wasser gießen, die ganzen geschälten Zwiebeln dazugeben, Rost mit der Ente darüberlegen, in den Backofen schieben, ca. 60-90 Min. braten. Zwischendurch mit Bratfond begießen. Nach halber Bratzeit die Ente umdrehen. Fertige Ente auf eine Platte legen; Bratfond entfetten, lösen, evtl. noch etwas heißes Wasser dazu gießen, aufkochen und abschmecken. Rosenkohl garen, Champignons erhitzen, abtropfen lassen, beides in etwas Butter schwenken. Tomaten vorsichtig aushöhlen, mit den abgetropften Erbsen füllen, salzen, 10 Min. mit in den Backofen geben. Mit Rosenkohl, Champignons, Zwiebeln und gefüllten Tomaten die Ente umkränzen.
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Ente, pikant angerichtet
Die ausgenommene Ente außen und innen salzen und außerdem innen noch mit etwas Thymian und Rosmarin würzen. Wie üblich im Ofen langsam braten ab und zu mit dem Ausgelaufenen bepinseln. Ist die Ente sehr fett, überschüssiges Fett abschütten und den Bratentensaft mit etwas Mondamin binden gesondert dazu reichen. Während die Ente brät, 150 g durchwachsenen Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und zerlassen. Dann 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln, 2 Paprikaschoten und 2 geviertelte Tomaten dazugeben, alles rasch anbraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt zur Ente reichen. Außerdem noch in Butter geschwenkte Erbsen und einige Zitronenscheiben dazugeben. Als Beilage reicht man Salzkartoffeln.
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Entenroulade (fürs kalte Büfett)
Eine nicht zu fette Ente entknöcheln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Aus 375 g Hack (am besten mageres Schweine-und Kalbshack), 2 in Milch geweichten Brötchen, 2 Eiern und 2 feingehackten Schalotten eine Füllung herstellen; diese mit Salz, Pfeffer und Pastetengewürz oder Majoran pikant abschmecken. Die Farce gleichmäßig auf das Innere der Ente streichen, 2 gekochte marinierte Mohr- rüben in die Mitte legen, fest zusammenrollen, in Alu-Folie wickeln und zusammen binden. Ca. ¾ l Wasser mit Salz und Weißwein oder Essig abschmecken; 1 Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, Majoran, Thymian und Basilikum hinzufügen, aufkochen und die Roulade darin ca. 90 Min. auf kleiner Flamme garen. Im Sud etwas abkühlen lassen, herausnehmen und zwischen 2 Brettchen pressen. Den Sud entfetten, ¼ l davon erhitzen, 1 Päckchen gequollene Gelatine darin lösen, nicht mehr kochen lassen, kräftig mit Rotwein abschmecken und auf eine Platte gießen. Am nächsten Tag hacken und die aufgeschnittene Roulade damit anrichten.
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